Công sức, kinh nghiệm, đam mê và thời điểm thuận lợi là những yếu tố quan trọng tạo nên câu chuyện này. Tất nhiên, không thể thiếu món hàu!
Phil Nguyen là một doanh nhân và đầu bếp người Mỹ gốc Việt. Cách đây bốn năm anh đã chuyển đến Việt Nam vì nhiều lý do, trong đó có tình yêu với ẩm thực và mong muốn tìm hiểu sâu hơn về văn hóa địa phương.
Trong bốn năm qua, anh đã mở một nhà hàng và quán bar ở trung tâm Sài Gòn, Barcode, và bắt đầu kinh doanh phân phối hải sản. Hiện nay, anh là nhà phân phối độc quyền hàu cho nhiều khách sạn sang trọng và nhà hàng cao cấp tại Sài Gòn.
“Tôi tập trung vào các sản phẩm đặc biệt từ biển, như tôm hùm, hàu xanh và những loại hải sản quý hiếm khác; tuy nhiên, đặc sản của chúng tôi là hàu. Tôi yêu hàu và tôi ở đây để quảng bá việc tiêu thụ hàu chất lượng cao.”
Điều gì làm cho những con hàu này đặc biệt? Trước hết là câu chuyện. “Một người Pháp, Jean Christophe, đã nuôi hàu trong 30 năm tại Pháp. Anh ấy chuyển đến Việt Nam tám năm trước và bắt đầu nuôi hàu ở đây. Nhưng phải mất bốn năm anh ấy mới có thể bán hàu của mình, vì chúng cần thời gian để thích nghi với nước ấm hơn. Một giống mới đã ra đời từ giống hàu Fine de Claire mà anh ấy nhập khẩu từ Pháp.”, Phil chia sẻ.
Phil tình cờ gặp Jean Christophe và bắt đầu phát triển ý tưởng kinh doanh cùng nhau.
“Chúng tôi có cách xử lý hàu đặc biệt. Tất nhiên chúng tôi nuôi chúng trong đại dương, nhưng sau đó chúng tôi đưa chúng đến nhà máy chế biến hiện đại của mình. Chúng tôi tuân thủ tất cả tiêu chuẩn châu Âu, có hệ thống lọc tiên tiến, đảm bảo độ tinh khiết của hàu”, ông nói. “Chúng tôi sử dụng kỹ thuật tự nhiên để làm sạch chúng và sau đó cho chúng ăn vi tảo do chúng tôi nuôi mà không sử dụng bất kỳ hóa chất nào”.
“Chúng tôi tuân thủ tất cả các luật và quy định để có thể đảm bảo 100% cho hàu của mình; chúng tôi cung cấp kết quả phân tích chi tiết và bạn hoàn toàn có thể truy xuất nguồn gốc của chúng”. Phil thêm: “Điều tuyệt vời là chúng giữ được protein và vitamin trong hàu đồng thời cũng khiến chúng vượt trội về hương vị, thực sự rất ngon”.
Thách thức lớn nhất mà anh đang đối mặt là thuyết phục người Việt Nam rằng hàu của anh an toàn và đạt tiêu chuẩn cao: “Nhiều người Việt Nam đã có trải nghiệm xấu với hàu, họ ăn hàu địa phương sống; những con hàu đó chủ yếu dùng để nấu, chúng dày và có mùi cá rất nồng”, anh giải thích. “Thỉnh thoảng tôi thấy người ta phủ hàu của tôi bằng wasabi, nước tương hoặc chanh, điều đó sẽ làm mất đi hương vị của chúng. Vị hàu của tôi rất tinh tế và nhẹ nhàng, thật đáng tiếc nếu khách hàng không thưởng thức được hương vị đó”.
Phil cho biết khi mới đến, người Việt Nam không thực sự quan tâm đến chất lượng, nhưng giờ đây mọi thứ đã thay đổi hoàn toàn. “Người dân ở đây sẵn sàng thử nghiệm và khám phá, và đó là lý do tôi muốn họ yêu thích hàu như tôi, tôi đang bước đi trên con đường thực hiện một sứ mệnh,”, anh nói.
Để thực hiện kế hoạch của mình, Phil đang đào tạo các đầu bếp của nhiều khách sạn và nhà hàng cao cấp mà anh cung cấp hàu. Hướng dẫn họ cách mở hàu, cách giữ chúng sống và cách bảo quản.
Anh cũng tổ chức các buổi thử hàu tại nhà hàng của mình và đã tổ chức các buổi thử hàu tại một số khách sạn. “Khách sạn hoặc nhà hàng liên hệ với tôi và yêu cầu tôi tổ chức một sự kiện với hàu cho khách hàng. Cho đến bây giờ những điều này vẫn thật vui vẻ và đáng giá”.
Phil sẵn lòng tư vấn về hàu và các sản phẩm hải sản cao cấp khác, cũng như tổ chức các buổi thử hàu và trải nghiệm học hỏi.
Để liên hệ với Phil, vui lòng truy cập trang web này:
https://www.anchor.vn