Cảnh quan ẩm thực tại Sài Gòn đang đón chào những làn gió mới.
Một đầu bếp người Bỉ đầy sáng tạo, NicVanderbeeken, đã khai trương nhà hàng Bistronomie đầu tiên tại châu Á vào tuần này.
Bistronomie là sự kết hợp giữa hai từ tiếng Pháp “bistrot” và “gastronomie”. Nó là khái niệm được phát triển tại Pháp vào thập niên 90 bởi một nhóm đầu bếp danh tiếng. Khái niệm này đề cao ẩm thực chất lượng cao, trình bày tinh tếcùng cách phục vụ tinh tế trong không gian thoải mái chỉ với mức giá hợp lý.
Những năm gần đây, hai chuyên gia trong ngành dịch vụ ẩm thực Bỉ, Steve Engels và Johannes Denis, đã tạo ra một cuốn cẩm nang mang tên ‘Bistronomie’ để liệt kê tất cả các nhà hàng bistro hàng đầu tại Bỉ, nơi cung cấp ẩm thực chất lượng cao với giá cả hợp lý.
Nic chia sẻ: “Khái niệm này cũng thành công tại nhà hàng của tôi ở Bỉ: nó cho phép khách hàng ăn uống thường xuyên hơn thay vì chỉ đi ăn vào những dịp đặc biệt.”
Nic có sự nghiệp thành công tại Bỉ: sau khi làm việc tại các nhà hàng sao Michelin, anh đã học hỏi được nhiều điều. Và chính những điều ấy đã khiến nhà hàng của anh thực sự thành công. “Tôi có thể sáng tạo nhưng ở nhà hàng của tôi, mọi thứ tập trung vào ẩm thực. Nguyên liệu tuyệt vời, trình bày đẹp mắt thay vì các chi tiết rườm rà như phòng ăn trang trí lộng lẫy hay dao nĩa bằng bạc”, anh nói. “Mọi người yêu thích nó vì cảm giác thoải mái nhưng vẫn tinh tế.”
Năm nay, cùng với bạn gái Ilona, người phụ trách phần tiếp thị và truyền thông của Bistronomie, anh quyết định đến châu Á: “Tôi luôn muốn ra nước ngoài nhưng vì lý do này hay lý do khác, tôi không thể. Cuối cùng, cũng có một cơ hội xuất hiện và chúng tôi đã nắm bắt nó.”
(Phòng Ăn Chính Bistronomic)
Nic và Ilona muốn đưa mọi người ra khỏi nhà, thay đổi thói quen đặt đồ ăn mang về và đề xuất một lựa chọn thay thế hợp lý. Bistronomie tọa lạc tại Quận 2, tầng 1 của Café Evita ở Thảo Điền, trong không gian ấm cúng và thân thiện. Ilona cho biết: “Chúng tôi không cung cấp dịch vụ mang về vì chúng tôi không tin vào điều đó. Chúng tôi muốn mọi người đến đây và trải nghiệm tinh thần của Bistronomie, nhưng tôi nghĩ sẽ khó khăn nếu muốn thay đổi thói quen của mọi người.”
“Đúng vậy, Bistronomie là về sự thân thiện và thoải mái”, Nic nhấn mạnh; “Đó là lý do tôi muốn có một nhà bếp mở, để tôi có thể nhìn thấy khách hàng của mình, ghé qua, trao đổi vài lời. Đồng thời tương tác với họ để biết và truyền đạt toàn bộ những gì Bistronomie đại diện – sự độc đáo và chất lượng cao. Bản chất của nơi này có thể tóm gọn như sau: ẩm thực cao cấp trên đĩa của bạn, cảm giác ấm cúng như đang ở nhà.”.
Để giữ giá cả hợp lý, Nic không sử dụng các nguyên liệu xa xỉ như nấm truffle, trứng cá muối hay tôm hùm. Một số nguyên liệu của anh được sử dụng cho việc chế biến nhiều món ăn khác nhau, theo các phong cách khác nhau.
“Nếu, với tư cách là một đầu bếp và hướng đến một ngôi sao Michelin thì bạn không thể mở một nhà hàng Bistronomie. Vì đó là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau”, anh nói. “Bạn phải thực sự muốn điều này. Tôi cực kỳ hào hứng và tin tưởng vào nó.”, anh mỉm cười, “Tôi chắc chắn mọi người sẽ bắt đầu nói về Bistronomie và họ sẽ đến với chúng tôi”.
Bistronomie là một thương hiệu đã đăng ký, nhưng Nic có một số lo ngại về việc bảo vệ tên thương hiệu ở châu Á: tên có thể bị đánh cắp và tiêu chuẩn có thể không đáp ứng yêu cầu để được sử dụng biểu tượng ‘Bistronomie’.
Tuy nhiên, sau khi thử món ăn, phải thừa nhận rằng dù tên gọi có thể dễ bị sao chép, nhưng chất lượng và sự tinh tế chỉ có thể được mang lại bởi một đầu bếp tài năng và giàu kinh nghiệm như Nic. Bất kỳ bản sao không được ủy quyền nào cũng sẽ giống như một hộp quà được gói đẹp mắt nhưng bên trong trống rỗng.
Cũng sắp ra mắt tại Cafe’ Evita:
Đầu bếp NicVanderbeeken sẽ sớm mang đến cho bạn cơ hội có riêng cho mình một ‘Đầu bếp tại nhà’. Bạn có thể mời bạn bè và gia đình đến nhà riêng của mình và để anh ấy mê hoặc bạn với những món ăn độc quyền và đầy bất ngờ!
Ngoài ra, Bistronomie đang chuẩn bị cho các lớp học nấu ăn thú vị dành cho một nhóm CSI, Culinary Scene Investigation.
Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập trang Facebook:
http://www.facebook.com/CsiCulinarySceneInvestigation
Địa chỉ: Tầng 1 Café Evita, 230 Nguyễn Văn Huệ, D2, Sài Gòn
Điện thoại: 028 35 12 38 88
Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm một số thông tin thú vị về Bistronomie tạiị:
http://bistronomie.be/ (tiếng Hà Lan và tiếng Pháp)
http://www.flanderstoday.eu/content/bite-bistronomie